Kako in kdaj narediti zakol?

Priprava na obraz

Priprava se ne začne od živali, ampak od umetnika. Odrežite kravo, še posebej doma - neprijetno in težko stvar. Ljudje s šibko psiho niso priporočljivi, da bi dosegli meščanje z lastnimi rokami. Najbolje zaupati strokovnjakom. Obstajajo številne mesne rastline in tovarne, kjer lahko predajo pripravljene bika za zakol in rezanje. To lahko, kot tudi poznejši odvajanje kože, prinesejo več dobička kot neodvisna prodaja.

Resolucija veterinarja

Če je zakol krave doma, se morate najprej posvetovati z veterinarjem za ustrezno resolucijo. Izdana bo po podrobnem pregledu živali, ki bo pokazala prisotnost ali odsotnost bolezni.

Tudi za uživanje govejega mesa je treba zagotoviti podatke o vseh cepljenjih. To je zasnovano tako, da lastnik ne ubije bolne živali, nato pa prodajo vsebine mesa. Tu bodo zdravniki priskočili na prisotnost stigme. Takšna poimenovanje na biku pomaga veterinarski službi:

• Nadzirajte nevarne bolezni v notranji bazi podatkov;
• Zagotoviti čisti mesni izdelek na trgu.

Priprava krave

Dan pred obrazom, ne smete zagotoviti krave hrane. Pri pitju ni omejitev, ker je treba čistiti prebavni trakt iz ostankov hrane. Ta element se imenuje. Prisotnost pol -preložene krme v želodcu ali črevesju pred zakolom lahko privede do zapletov, medtem ko odstrani kožo in rezanje trupa.

Poleg tega se pojavi možnost onesnaževanja mesa, ki ustreza notranjih organov. Drugi pripravki za klavnico morajo iti stran od živali. Pogosto domači biki čutijo razpoloženje osebe, zato se začnejo upreti. V tem primeru se je treba izogibati upogibanju, udarci, udarci in ročaji krav. Škodljive snovi ni mogoče dovoliti, ki jih krava loči med stresom, od srca do krvi. Uravnoteženo duševno stanje živali se imenuje predpogoj za visoko kakovost.

Proces zakola

Razumevanje, kako pripraviti bika za zakol, se je treba naučiti nekaterih priporočil o zakolu, ki pomagajo prinesti manj trpljivih življenj in zapletov zase.

Rogovi živali so pritrjeni na nosilce, tako da je glava dobro pritrjena. Ostre ogljikovni udarec se nanese na čelni del s težkim predmetom v obliki Sledgehammerja (vsaj 2 kg tehtanja) ali pištolo omamljanja se uporablja. Medtem ko je som nezavesten, ga je treba hitro odrezati. Zato bik takoj odpre spodnje grlo, presek ostrega noža, ki poškoduje vsa posoda. Za pretok krvi se vnaprej pripravi globok rezervoar. Potem ko je žival zlomljena, se popolna krvavitev pojavi v desetih minutah. To metodo je mogoče razrezati in krave.

Uporaba elektroskerja

Uporabi električni udar s zakolom živine je postala relativno pred kratkim, vendar je ta metoda že dobila popularnost v majhnih gospodinjstvih. Človeštvo in enostavnost procesa poenostavlja problemski postopek. Električni šok nekaj časa omami bika, v katerem morate imeti čas za rezanje živali. Plus je, da ni za vsakogar pod močjo natančnega in težkega udara s Sleedgehammerjem, lahko oseba zamudi, povzroči dodatno bolečino bika, ali da ga ubije. Da bi preprečili takšno situacijo in začeli uporabljati električni šok. . Napravo mora biti pritrjena z ušesom, kjer se nahaja občutljiv del telesa. Omamljena pištola se uporablja ne le za rezanje bikov, ampak tudi za zakol prašičev in celo piščanca.

Veterinarska tehnika

Ta tehnika predvideva uporabo specializiranih zdravil, ki se uvedejo z injiciranjem. To vodi do imobilizacije goveda za določeno količino časa, med katerim je treba začeti neposredno krvavitve in rezanje trupa.

Uporabo te tehnike spremljajo povišana tveganja pri izvajanju postopka izpuščene. To je posledica dvoumne reakcije vsakega posameznika na uvedeno zdravilo. V zvezi s tem so potrebni dodatni varnostni ukrepi pri izvajanju dela. Prav tako je uvedena droga negativno odraža v kazalnikih okusa mesnih izdelkov.

Zdravljenje trupa

Pred rezanjem, se morate prepričati, da je vse kri stekla. Koliko se dogaja? Običajno so ti procesi kratki in prehajajo v desetih minutah. Po tem lahko začnete rezati telo telesa.

Odstranjevanje kož

Rezanje bika ali krave se začne z odstranitvijo kože. Prvič, ušesa se odrezajo, usnje se odreže z metodo obroča, ki je v bližini nosnic in ustnic. Potem se rez nadaljuje od desnih nosnic do desnih rogov. Od tam je pod čelo. Pod rogom dobrega vodnika bo vdolbina, ki je ostala po rezanju ušesa. Na dnu rogov je narejen z zarez obroča. Ko se razdeli del glave, se zareza naredi do sredine dna ustnice, pri čemer odstranimo zadnje odseke kože. Če želite poenostaviti postopek, lahko karkas na hrbtu obrnete. Po glavi se koža loči in koža razreže po naslednji shemi: od prsnice in trebuha, ki verjamejo od reber, do zadnjega prelaza.

Noge so ločene vzdolž črte karpalnih sklepov. Rez se izvaja na notranji strani, ki se povezuje z vnaprej narejenimi kosi tik nad krajem, kjer se nahaja kopita. Hkrati se je treba izogibati poškodbam tetiv. Streljanje in pozorno delo z živino udov se bodo znebili problemov, ko visijo. Po odstranitvi pokrova iz prsnega koša (na območju reber), na dnu vratu in zarez gre na dimelj. Tukaj ni mogoče poditi z odstranitvijo, ker koža je nežna. Reze naredi celotno rezilo po napetosti z roko. Med rebri se režejo mišice. Tudi koža mlečnega teleta se odstrani na podoben način.

Obleka spretnosti

Za raztapljanje kože bika odstranimo z zadaj z obema rokama. Čista koža na oblačilu je zložena na pol vzdolž dolžine hrbtenice, pri čemer je volna zunaj.

Potrebno je takoj odstraniti dele mesa in ostanke maščob. Nekaj ​​ur je koža ostala za hlajenje, po kateri je izolirana. Če želite poudariti kožo, morate počakati tri do sedem dni, da se bo popolnoma posušila. Nadalje ga je mogoče odnesti v obdelovancu ali se izbrati. Ta material se pogosto uporablja v usnjeni ali krzneni industriji.

Na primer, kožo novorojenega teleta je značilna visoka trdnost in gladka površina. Iz izbranega je uporaba vtisnjenja, lahko simulirate celo kožo krokodila! Izbrana teleča koža lahko služi za druge vrste tega materiala, na primer zemljo ali velor.

Volitve notranjosti

Po odstranitvi se koži nadaljujejo z izvlekom notranjega. Prvič, notranje organe krav se odstranijo iz prsnega koša, nato od trebuha. To operacijo je treba izvesti ne več kot eno uro po obrazu, tako da mikroorganizmi, ki živijo v črevesju, ne pridejo v izrezovanje mesa. Noside so določene ločeno. Srce krave, skupaj z pljučami, je nameščeno v sterilno posodo, namenjeno za notranje organe. V tem primeru je diafragma odrezana v samih reber, jeter in žolčni mehur se podaljšajo.

Rezanje

Trup je vedno rezan z neprekinjenimi gibi po vlaknih. Vse se začne ob 13. in 14 vretenc - skozi črto med njimi je narezana na pol. Potem so vsi deli očiščeni mesa, kosti, maščobe, kite, filmi, vlakna. Po razpadu in odstranjevanju vratu se meso krave razreže na kose. V tem primeru je treba odstraniti ramensko rezilo. Delno ali popolnoma. Takšna izbira čiščenja reber je odvisna od vrste mesa. Med propadom hrbtenice hrbtenice se kosti odstranijo. Nato se sledijo zgornjim delom, golenico, superge in zadnji, vendar je izdelano meso iz ramenske kosti.

Zaključek veterinarja

Po opravljenih operacijah trup pregleda veterinar. Če ni našel prisotnosti patologij, se rezanje izvede za celotno dolžino grebena. Na izhodu se trup prevaža v hladilnik 24 ur za sušenje in rezanje med rebri na četrtletje.

Zdaj je vprašanje "Kako očistiti bika ali kravo?"Ne zdi se težko. To zahteva samo kladivo, skladnost dejanj in močna psiha. Tehnologija zakola je bila podrobno obravnavana, ki se bo izognila napakam pri zakolu in oblačenju. Pravilno opravljen postopek bo zagotovil največji pridelek mesa. Sedaj samoizdelana teletina in govedina nista fantastična.

Zagotavljanje potrošniške košare z mesnimi izdelki je neposredno odvisno od zakola in predelave goveda. Okusne jedi govejega mesa in telečjega mesa so v veliki meri zasluga rejcev živine, ki lahko pravilno zamašijo bike in krave.

Divizija na sorti

Vsaka izkušena ljubica ve, da obstaja govedina različnih sort. A kot kaže praksa, je iz nekega razloga večina ljudi prepričana, da delitev v sorte pripada stopnji svežine kravjega mesa.

Pravzaprav samo ocena govori o katerem delu trupla celuloze. Na svežino teh delov. Skupaj je 3 sorte - to so najvišja, prva in druga. Torej se pri izbiri ne motite, pripravili smo kratek seznam:

• Spinalna cev v bližini grebena - najvišja ocena;
• Breedin je najvišja sorta;
• File in echovalek - najvišja ocena;
• Kres in kumare - najvišja sorta;
• Lopato in podmornico - 1 sorta;
• Vrat in pashin - 1 razred;
• Spredaj in nazaj goglashki - 2 sorta;
• Zora - 2 sorta.

Sorte govejega mesa To je vsekakor pomembno, vendar ne glavni dejavnik pri izbiri. Prvič, ne pozabite - teleta so vedno boljša od odraslih bikov ali krav. Roza in mehko meso. Rezilo ali vrat, povezan z 1 razred v tele telesu, bo skoraj zagotovo veliko bolj okusen od hrbta ali prsnice stare krave, čeprav formalno pripadajo najvišji raznolikosti. In drugič za vsako jed je bolje vzeti moje meso in o tem bomo še naprej govorili.

Postopek zakola goveda

Praviloma se specializirana podjetja ukvarjajo z govedom. V večini primerov se krave na različne načine prevažajo neposredno na kraj zakola. Po prejemu podjetja se izvede določen seznam dejavnosti.

Sprva mora obnoviti fizične kazalnike živine. Za to se daje okrevanju od 2 do 3 dni. Vzporedno delo na razvrščanju živine, vključno z veterinarskim in sanitarnim znanjem. V čakalnem obdobju se zakol goveda prevede v način lakanja. In tik pred vadbo zakola, približno 2-3 ure, izdaja pitja.

Postopek zdravljenja je sestavljen iz takšnih stopenj:

Posameznik je omamljen v eni od prej navedenih metod.
Naslednji korak je izvajanje dejavnosti za krvavitve.
V prihodnosti se kože odstranjene

Označeni postopek je treba izvesti zelo previdno. Odstranjevanje kože z elementi maščobnih plasti in mesnih vlaken spremlja zmanjšanje kakovosti izdelka

Hkrati poškodovana mišična vlakna prispevajo k uvedbi različnih mikroorganizmov, ki vodijo do hitre poškodbe mesa.
Končna faza je razlaga. V tem primeru se pri ekstrahirajo notranji organi, kar je izbran v ločenih delih, odvisno od skupne mase. V tem primeru je treba navedeni postopek izvesti najpozneje 45 minut po krvavitvi živali. Za udobje vseh potrebnih operacij je trup suspendiran za določeno višino.

Končna kakovost izdelkov in skupni odstotek nastalega mesa je odvisna od pravilnosti vseh stopenj obraza živine.

Metode in metode zakola krav

Plezanje goveda se lahko ubije na več načinov. Na pokolih se uporablja posebna oglušujoča pištola, lovsko orožje pa se uporablja na zasebnih kmetijah ali z rezanjem karotidnih arterij.

Pripravljalna faza

Govedo pred zakolom je treba držati na lačni dieti 12-24 ur. Trenutno je hranjenje popolnoma izključeno in voda ni omejena na. Lačni odlomku krave je potreben za najpogostejše gibanje črevesja prebavnega trakta, da bi ublažili kasnejše rezanje in preprečevanje trupa trupa s patogenimi mikroorganizmi. Dolga hitro strganje (več kot 24 ur) vodi do resnega izčrpanja, oslabi žival - krave izgubljajo meso na izhodu. Toda še bolj škodljiva je dehidracija - vodi do težavnosti svežine in zmanjšuje vlažnost mišic in skupne teže.

Takoj pred umorom pranja goveda. Prav tako prispeva k preprečevanju mikroflore in umazanije na mesu. Po živinoreji pregleduje zdravnik ali veterinarski paramedic. Temperatura je nujno izmerjena, spremljena dokumentacija se preučuje.

Zakol s predhodnim osupljivim

Osupljivo govedo vam omogoča, da zmanjšate stres pri živali, izboljšate krvavitev in vam omogoča tudi izboljšanje varnosti osebja. Za uvod v komo, ogljikov dioksid, elektrika, pnevmatski ali navaden udarec na čelno kost, se uporabljajo. Omamljanje omogoča imobilizacijo bika, hkrati pa ohranja aktivnost srca, ki izboljšuje naslednji krvni spust.

Najpogostejše, cenovno dostopne in praktične metode - uporaba električnega toka. Bull za zakol se poganja v škatlo, se dvigne na ozemljenem stojalu, operater delavnice pa potiska elektrodo kože na vrat živali. Čas popolne imobilizacije:

• 8-10 sekund za teleta;
• Več kot 10 sekund za bike in krave.

Način imobilizacije kladiva je veliko manj pogosto uporabljen. Za rauch-anestezijo leseno kladivo tehta do 2 kg in dolg ročaj (približno 1m). Premer kladiva vsaj 10 cm, razsutega roba konveks. Ne morete uporabljati kovinskih, ožjih ali koničastih kladivov - lobanjo zlahka zlomijo. Udarec se nanese nad očmi na čelni reženj.

Pomembno je jasno izračunati moč vpliva, sicer lahko poškodujete možgane ali ravnati nezadostno narkotizacijo. CCP je pritrjen v peresu, pomembno je, da glavo tesno pritrdite z rogovi in ​​vratom

Nepravilen udarec poslabša krvavitev, prinese mukanje živali. Pnevmatska kladiva. Omogočajo, da prilagodite udarec

CCP je pritrjen v peresniku, pomembno je, da glavo pritrdite z rogovi in ​​vratom. Napačen udarec poslabša krvavitev, muči z živaljo

Pnevmatska kladiva. Omogočajo vam, da prilagodite udarec.

Uporaba ogljikovega dioksida, zdravil in drugih metod ni bila široko uporabljena v praksi zakola goveda. Včasih 70% mešanice ogljikovega dioksida in zraka za uvedbo krave v komatozno stanje.

Metode brez predhodnega osupljivega

V zakolu z dvigom, ko ni možnosti anestezije. Slabosti metode:

• slaba krvavitev in velika krvna izguba brez možnosti poznejše uporabe blaga;
• anksioznost živali;
• Traumatizem za osebje;
• poslabšanje kakovosti mesa.

Posnetki goveda se še vedno izvajajo pri zasebnih boleznih. Uporablja se tudi za ritualne namene v številnih verskih setih, kjer se šteje za edina resnično. Da bi ga izvedli, je treba rezati krvne žile materničnega vratu. Udarec se nanese za spodnjo čeljust pod hrbtenico. Običajno je karotidna arterija prebodena, in po spustu krvi, sapnika in esophagusa. Še bolj boleč način je, da izrežemo vrat vzdolž vej spodnje čeljusti na hrbtenico. Žival se obnaša nemirno, zbirka krvi je otežena, nevarnost je velika za človeka, še posebej, če je zaklala velikega bika.

Tudi pri domačem zakolu se uporablja tehnika, podobna uporabi pnevmatske pištole na govedu. Snapljanje bikov se izvede iz pištole. Treba je usmeriti nad očesom s 5-8 cm (točka presečišča prog iz rogov na nasprotno oko). Če krogla gre spodaj, je mogoče prehoditi brez skrivanja možganov. Poleg tega metoda zahteva uporabo dodatnega orodja, glavna težava je celovita krvavitev - zgodi se po zaustavitvi srca in mesa je mogoče napolniti s krvjo.

Snatch

Torej, z značilnostmi in lastnostmi izdelka smo se odločili, da je čas, da razpravljamo o pravilnem postopku priprave in rezanja mesa.

Pogoji izbire

Pridobivanje okusnih in visokokakovostnih zajcev je neposredno posledica načinov hranjenja in vzreje. Do nedavnega se je verjelo, da bi se morala spodnja pot začeti s 4 meseci življenja živali. Toda uspeh na področju genetskega inženirstva in ustvarjanje številnih mesnih pasme z odličnim okoljem, razvoj novih vrst prehrane (sestavljena krma) in novih načinov hranjenja, ki se lahko začnejo zagnati veliko prej, začenši od drugega meseca živali življenje.

Kunci v kletki

Majhne kmetije prakse živali v tretjem mesecu življenja, ko dosežejo težo do 2,5 kg teže brez velikih maščobnih depozitov. Živali v tem obdobju imajo ubijalsko proizvodnjo na 50% (količina mesa s trupa). V hibridnih pasovih mesa (na primer, Kalifornija) izstopa 5% višje.

Odrasli posameznik

Upoštevati je treba, da starost ne koristi kakovosti mesa živali. Ker spreminja kemično sestavo izdelka in njegov delež maščobe. S starostjo se količina tekočine zmanjša v mesu, kalorični in energetski vrednost proizvoda se poveča, delež maščobe in beljakovin v njem.

Začetek obraza

Pred pripravo na previdnost, prenehajte s hranjenjem živali 12 ur pred postopkom, je treba tudi očistiti kožo živali z redno krtačo, ki bo zmanjšala smeti in umazanijo pri rezanju.

Nato morate živali zgrabiti za zadnje okončine. Žival se bo sprva upiral, počakajte, da se ne umiri, nato pa na navadno palico na območju za ušesi živali nanesite udarec na navadno palico. Pojavi se ruptura hrbtenjače, po kateri žival umre. Razumejte, da je žival mrtva, lahko na začetku krvavitve iz nosu in ušes.

Pravkar ubil osebo s krvnimi sledi na glavi

Alternativne metode metod:

• Blow Hammer v lobanji;
• stavke na parietalni regiji ali v coni med ušesi in očmi roba dlani;
• Možnost ni namenjena v obliki zlaganja roke, za katero je dovolj z vašo desno roko, da zgrabi območje od zadnje strani glave do brade, ki obrača vratu na stran;
• Arhaična različica z elektriko, ki je zadela v templju živali.

Vpenjanje vratu

Gutting in čiščenje s kože

Zaradi enostavnosti razumevanja smo opisali proces obvoda koraka:

Korak Opis fotografije 1 Pred čiščenjem kože morate pripraviti čist in udoben trup za rezanje trupov. Nataknite trup, na hrbet pritrdite kožo živali in naredite rez.

2 zarez, zdaj je potrebno zgrabiti s prsti, postopoma uvajanje prstov različnih rok. Po vstopu jih začnemo vleči v nasprotne smeri. Gibanje morajo biti ostri in močni, ne bi smeli skrbeti, da bo del kože ostal na lepilu (kot pravilo tac). Z ustrezno silo lahko rep ločimo brez dodatnega napora. Potem je treba kosti šape obrniti v gležnje.

3 ločene nepotrebne okončine. Morate odrezati glavo, rezano črto naj gre po prvem materničnem vretencu. Če rep ne pride, ko je koža raztrgana, se odrežete z nožem.

4 Očistite notranje organe

Če želite to narediti, bodite pozorni na trebuh živali, videli boste jasno belo črto. Potrebno je, da je treba narediti čist zarez vse do kosti prsnice. Med manipulacijami je vredno biti izjemno previden, v nobenem primeru ne morete poškodovati urina in žolčnika

Meso bo izgubilo okus, če se vsebina teh mehurčkov izkaže za meso. Če želite najti žolčnik, bodite pozorni na območje jeter, je blizu zajcev

Vredno je zelo previdno med manipulacijami, v nobenem primeru ne morete poškodovati urinarnega in žolškega mehurja. Meso bo izgubilo okus, če se vsebina teh mehurčkov izkaže za meso

Če želite najti žolčnik, bodite pozorni na območje jeter, od kuncev je blizu

5 Pred rezanjem mesa bodite pozorni na notranje organe živali. Zdrava žival ima sočno rdeče jetra, v tem primeru lahko varno uporabljate trup za hrano

Skupaj z mehurčki je treba jetra ločiti od trupa, vendar ne kot odpadke, ampak nasprotno, eden od okusnih delov živalskega telesa. Lahka, ledvica in notranja maščoba je mogoče izvleči, zato zapustite, ne bodo pokvarili okusa živali in ločeno pripravljeni precej redko.

Prečiščen iz zajca Skuryja

Usposabljanje goveda

Predsedujoča izpostavljenost živali vključuje obilno pijačo in pomanjkanje hrane za čiščenje prebavnega trakta iz ostankov hrane. Prisotnost polsi-razdeljene krme v črevesju ali želodcu lahko povzroči težave pri rezanju in odstranjevanju kože maskara. Poleg.

Preostali del priprav na zakol goveda je treba izvesti na daljavo od živali. Domači biki in krave čutijo razpoloženje osebe in se lahko upirajo. Da bi se izognili tej situaciji, goveda ni mogoče brcniti, obarvati in potiskati, sicer škodljive snovi, ki se izločajo med stresom, lahko vstopijo v krvni obtok. Predpogoj za visokokakovostnega obraza je uravnotežen in miren duševno stanje živali.

Metode za zakol

Postopki za obdelavo obrat za predelavo mesa in v hišnih razmerah se razlikujejo. Da bi se izognili nepotrebnemu trpljenju živali, so omamljeni pred obrazom. Doma, znoj živine na čelo sekiro ali shedgehammer. Kravo pred razlogom vežejo rogovi na kakršno koli podporo. Po tem je udarec narejen s topim predmetom na območju čela.

Za največjo učinkovitost svetujejo orodje, ki tehta dva kilograma najmanj. Nekateri bookers uporabljajo koničast bodalo z verigo živine. Kraj vpliva pri uporabi takšne klavne tehnologije goveda - naslovov, če natančneje, poglabljanje med okcipitalno kostjo in vratnim vretencem.

Številni kmetje, zlasti začetniki, ne morejo določiti natančnega časa zakola pujsa ali odraslega prašiča. Vprašanja sprožajo najboljšo težo pred tem postopkom. Splošna priporočila so naslednja: Približna teža odraslega prašiča, ki je primerna za zakol. Pujs se gojijo na 50-60 kg.

Prepognjen prašič primeren za meso

Pomembni dejavniki, ki določajo uspeh postopka za obraz:

• Hranjenje prašičev je treba ustaviti 12 ur pred postopkom, tako da očisti črevesje (poleg tega pa ga bo enostavno privabiti s hrano);
• Ne bi smeli kričati na živali, jo brcati in prilagoditi, da se stres ne pojavi;
• Tik pred krpo je treba prašiča oprati (trup bo lažje predelal, meso bo postalo boljše);
• Kraj za postopek je treba izbrati tako, da je enostaven za pranje in izbor;
• Zmogljivost za zbiranje krvi se pripravi vnaprej, ker kri najpogosteje gre v klobaso.

Nato razmislite o 4 skupnih načinih za zakol prašiča.

Preboj vratu

Za izvajanje te metode je potrebno 2 osebi. Prvi popravi posameznika za nogami, drugi roller vrat. Nož mora biti dolga in tanka, dolžina rezila je od 30 centimetrov.

Prašič mora biti privezan in postavljen na stran

Kukiranje srca

Udarec srca - skupni način zakola

Nož za rezanje mesa

Elekpoireer

Ta metoda velja za najbolj humano. Toda za obraz velikih divjih prašičev je včasih nepogrešljivo. 3 odrasli moški se ne morejo vedno spoprijeti z veliko močno živaljo in preprosto je to storiti sam. Načelo delovanja je izjemno preprosto. Prašič je omamljanje z žigom in izrežemo zaspano arterijo, medtem ko je nezavesten. Kot možnost, včasih naredijo punkcijo v srcu.

Električni šok se pogosto uporablja za zakol prašičev

Ta metoda ni priporočljiva, saj je nečloveška in neudobna. Če bo prašič začutil nevarnost, bo tekel in vstopil vanj. Ko poskuša ubiti prašiča, jo lahko poškoduje in trpi, poleg tega pa obstaja tveganje, da poškoduje druge živali ali premoženje. Zato je metoda neuspešna. Toda s pravim rezultatom njegove učinkovitosti ni mogoče zavrniti.

Svinjske trupe, ki so jih obelete po obrazu

Kako vstopiti v trup in kako ravnati s kožo?

Najprej morate iti na kožo, nato pa začeti do preostalih faz. Koža se lepo zloži čez srednjo črto, ki poteka na projektirajte hrbtenice. Krzno je treba obrniti. V tem obrazcu mora pokrov ležati nekaj ur, da se hlajenje. V naslednji koži bo treba priznati.

Medtem ko koža laže, lahko naredite trupla. Prvič, vsi notranji organi so pridobljeni

Potrebno je skrbno odstraniti želodec in črevo

Gastrointestinalni trakt se takoj izpere z veliko količino vode. Potem so preostali organi izolirani. Veterinar, ki bi moral biti prisoten na tej stopnji rezanja, je treba skrbno pregledati vse dele živali, ki naknadno gredo na hrano. Šele po pregledu in predložitvi razsodbe, ne glede na to, ali je meso ali ne, je mogoče nadaljevati z rezanjem.

Naloga je zasežena na polovici hrbtenice in postavljena v poseben hladilnik za zorenje mesa. Nato je meso razdeljeno po posebni shemi.

Odstranjevanje in oblačenje kože

Odstranjevanje kože iz trupa se imenuje svežina.Odstranjevanje kože s trupa je preprosto, vendar zahteva previdnost in pozornost. Ko se pohitite, ga lahko poškodujete, prikrajšate blagovno obliko in meso onesnažite z mikrobi

Svež glava prehaja ločeno fazo dela. Ušesa se odrezajo, koža pa se odstrani skozi zarezo v čelnem delu.

Doma se opravi delo z vodoravno ureditvijo živali na slamo ali lesenih talnih oblogah:

1. Tovornjaki so nameščeni na zadnji strani, počivajo pod straneh lesenih palic. Odrežite glavo in povoj požiralniki ostali na zadevi, tako da njegova vsebina ne obarva mesa pri rezanju.
2. Rezalni nož narežemo kožo vzdolž grla do anusa.
3. Vsaka noga naredi zarezo obroč okoli kopit.
4. Na notranji strani okončin od vrha do kopit je narežena kožo.
5. Leteči nož in spenjanje kože s prsti, jo odstranite iz trupa. Začnite obdelati sprednje noge, nato pa pojdite na vrat in prsni koš, se premikajte proti zadnjim okončinam.
6. Odstranite kožo s strani do hrbtenice in jo nato privijte z vratu na nalogo, po potrebi rezajte z nožem.

Glejte pod videoposnetkom, kako odstraniti kožo z govedom:

Pravilno osupljivo govedo

Prvič, žival mora biti varno zabeležena. Za to je treba njegove rogove trdno pritrditi na podporo. To je treba storiti skrbno, saj sicer je lahko žival zaskrbljena in izbruhne.

Za osupljiv uporabite leseno kladivo ali drug neumni trdni izdelek. Teža naprave mora biti 2 kilograma ali več, udarec mora biti v centru čela.

Nekateri klavnici raje uporabljajo zabodje na stičišču okcipitalne kosti in prvega materničnega vretenca z ostrim predmetom. Precej enostavno je najti pravo mesto, prav tako je enostavno. Med osupljivo morate ravnati močno in hitro, brez oklevanja. Če ne udarite dovolj močnega, potem poškodujte žival, namesto da bi mu prikrajšali zavest. Pomislite vnaprej, če lahko to storite.

Vse priprave je treba izvesti od kraja vzdrževanja živali, sicer bo bik počutil nevarnost in bo zaskrbljen. To bo privedlo do različnih težav. Navdušena velika žival bo težje popraviti in udariti. Poleg tega stres negativno vpliva na kakovost mesnega izdelka.

Bik prigrizek doma - video

Okprovita Bulls doma se ne razlikujejo od dna krave. Edina razlika je, da je odrasla bik -Calf veliko močnejši od krave, in resne težave so možne v procesu. Zato je priporočljivo, da se ta postopek izvaja v specializiranih podjetjih.

Skid Bull - psihološko trda lekcija, kot je razvidno iz videoposnetka. Priporočamo, da si tega videoposnetka ne ogledate otrokom in ljudem s šibko psiho.

https: // youtube.Com/Watch?v = Plyksyag3i

Priprava bika

Priprava bika na kotel, v prehrani vključuje več koncentratov in zelenih virov, ki bodo povečali kakovost mesa. Priporočljivo je, da pošljete enoletne bike, da se za zakolijo, saj hitro rastejo, vendar ne porabijo toliko hrane kot odrasle živali.

Slika 3. Metode bika oshlusije

Pred obrazom bika, ne morete hraniti za en dan, vendar mi dajo veliko dneva. Priprava bika vključuje tudi opremo posebnega kraja (če se postopek izvaja doma), in posvetovanje z veterinarjem, ki bi moralo izdati ustrezno dovoljenje.

Omamljanje

Swing of bull v domačih in komercialnih pogojih se izvaja z omamljanjem (slika 3). Če želite to narediti, uporabite težko leseno kladivo, ki močno udari v sredino čela. Uporabite lahko tudi električni šok ali akutno bodalo, ki globoko prebija v prehodu na vrha v vratu vretenca.

Ko je žival izgubila zavest, je treba vse druge postopke izvesti hitro, dokler se žival ne zbudi, tako da se vsa potrebna oprema kuha vnaprej.

Kmetija

Po omamljanju bo Bull nezavesten le nekaj minut. Zato se takoj po uporabi, se stavke nadaljuje neposredno glede previdnosti. To storite, trup se suspendira z ostrim nožem, da prečni vrat, odpiranje krvnih žil.

Pod trupom je nastavila čisto medenico za pretok krvi. Zdravilo traja, v povprečju, 10 minut. Po tem se trup začne rezati.

Ruska tehnika

Ta tehnika je bila precej razširjena. To je posledica hitrosti procesa, kot tudi vključevanje majhnega števila ljudi. Več kot 10 minut boste morali porabiti za izvedbo obraza krav. V prisotnosti praktičnih veščin lahko v 1 uri naredite dno od 10 posameznikov.

Podrobno razmislimo o algoritmu te vrste zakola:

1. Bistvo metode je hitra uvedba bodala v vrzel med okcipitalno kostjo in prvim vratnim vretencem. Če želite to narediti, uporabite ostrino rezilo z dolžino vsaj 26 centimetrov.
2. Pre-Animal se začne v klavnici. Zagotavlja posebne pritrdilne elemente na talnih oblogah.
3. Kravje kave so na začetku napete, sledi pa privabljanje glave krave v tla. To je potrebno za udobje, ki presega bodalo. Hkrati se proti propadu goveda sprejmejo dodatni ukrepi. Zagotavljajo uporabo posebnega bloka z zatiči, ki je nameščena pod dimeljskim delom živali.
4. Takoj po vključitvi se lopatice v okcipitalnem območju začnejo udariti v širok nož v spodnji del vratu, ki usmerja rob proti razporeditvi srca.
5. Kot rezultat. Nastali mesni izdelki so sočni in kakovostni mesni.